Spring rolls alla mediterranea con gazpacho leggero

La cottura in padella, anziché al forno o fritto, consente di lasciare gli spring rolls morbidi all’interno ma croccanti fuori. Abbiamo accompagnato i nostri involtini speciali con il gazpacho, ovvero una zuppa a base di verdure crude tipica della Spagna, che si consuma soprattutto d'estate perché è una preparazione fredda.

Cucina Italian
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 2 persone

Ingredienti

  • 1 confezione Pasta fillo
  • 300 gr Filetto di orata
  • 1 Melanzana
  • 2 Zucca
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Sedano
  • 100 gr Passata di pomodoro
  • 1 Cipolla rossa
  • q.b. Olio e sale
  • q.b. Aceto di vino bianco

Istruzioni

  1. Grigliamo la melanzana e le zucchine su di una bistecchiera. Stendiamo 3 fogli di pasta fillo, e farciamole procedendo per strati con le fette di melanzana e di zucchina. Adagiamo l’orata tagliata a carpaccio, il prezzemolo tritato, il sedano e condiamo con un filo d’olio.

  2. Chiudiamo la pasta fillo così farcita a mo’ di involtino, quindi con un po’ d’olio rosoliamo il nostro “rotolo”. A cottura ultimata, tagliamolo a fette. A parte prepariamo delle cipolle in agrodolce mettendo in una pentola dell’aceto e una cipolla rossa tagliata a falde e lasciamola cuocere per 15 minuti.

  3. Mettiamo nel bicchiere del mixer la salsa di pomodoro con l’olio, l’aceto e il sale ed emulsioniamo per bene. Impiattiamo mettendo come base il gazpacho e aggiungendo le cipolle in agrodolce, appena preparate, come contorno.

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