Rombo alla lemongrass con asparagi e peperoni confit

Questa preparazione speciale del pesce vede la predominante partecipazione della lemongrass (o citronella), una graminacea che profuma di limone. Facile da coltivare, necessita solo di clima mite, buona esposizione al sole e innaffiature regolari. In gastronomia la si usa per aromatizzare le bibite. In oriente, invece, è largamente utilizzata come ingrediente di zuppe, salse e tisane. In questo caso rende ancora più fresco e gustoso il nostro secondo.

Cucina Italian
Preparazione 1 ora 20 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 1 Rombo Per il rombo
  • 10 gr Lemongrass Per il rombo
  • 30 gr Scalogno Per il rombo
  • q.b. Timo Per il rombo
  • 20 gr Olio extravergine di oliva Per il rombo
  • q.b. Sale fino Per il rombo
  • 16 Asparagi Per gli asparagi
  • 20 gr Olio extravergine di oliva Per gli asparagi
  • q.b. Sale e pepe Per gli asparagi
  • 2 Peperoni rossi Per i peperoni
  • 2 Peperone giallo Per i peperoni
  • 30 gr Scalogno Per i peperoni
  • 20 gr Olio extravergine di oliva Per i peperoni
  • q.b. Timo Per i peperoni

Istruzioni

  1. Laviamo il rombo in acqua e ghiaccio, poi asciughiamolo con carta assorbente. Tagliamolo in tranci e rosoliamolo in padella con olio, timo, scalogno e lemongrass, finché la pelle diviene croccante. Aggiustiamo di sale.

  2. Puliamo gli asparagi e sbollentiamoli, poi raffreddiamoli trasferendoli in un recipiente con acqua e ghiaccio. Infine spadelliamoli finché diventano croccanti. Aggiustiamoli di sale e pepe.

  3. Laviamo i peperoni e priviamoli della pelle. Tagliamoli a cubetti e inforniamoli con scalogno e timo per un’ora a 100 gradi. Serviamo i tranci di rombo affiancati da peperoni, asparagi e lemongrass tagliata fine e condita con un filo di olio.

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