Ravioli cacio e pepe con salsa ai carciofi

Una deliziosa pasta ripiena che unisce il sapore delicato della ricotta a quello deciso dei carciofi e del pecorino. Semplice e veloce da preparare, non è un problema se decidiamo di prepararlo per una cenetta improvvisata tra amici, oppure per il pranzo della domenica in famiglia.

Cucina Italian
Tempo totale 20 minuti
Porzioni 2

Ingredienti

  • 200 gr Farina 00
  • 2 Uova intere
  • 100 gr Pecorino grattugiato
  • 200 gr Ricotta vaccina
  • 1 Carciofo
  • 1 noce Burro
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Pepe nero in grani
  • q.b. Olio extravergine di oliva

Istruzioni

  1. Puliamo il carciofo, affettiamolo e saltiamolo in padella con un po’ di olio e l’aglio. Aggiustiamo di sale. Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con il pecorino grattugiato (lasciamone un po’) e il pepe macinato.

  2. Impastiamo la farina con le uova e stendiamo la sfoglia con la macchinetta. Disponiamo il ripieno, a mucchietti, su una metà, Copriamo con l’altra metà e ricaviamo dei quadrati con la rotella tagliapasta.

  3. Cuociamo i ravioli in acqua bollente salata. Scoliamoli e passiamoli in padella con il burro e il pepe macinato al momento. Mantechiamo con una spolverata di pecorino. Completiamo con la salsa ai carciofi.

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