Pappardelle con vongole e asparagi

Un primo in cui la bontà del mare si sposa perfettamente con un prodotto di stagione, squisito e genuino. Le pappardelle in questa ricetta sono fatte a mano, velocemente, magari aiutandoci con la nonna papera, ma possiamo utilizzare anche quelle secche o fresche già pronte.

Cucina Italian
Preparazione 45 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni 2

Ingredienti

  • 200 gr Farina 00
  • 2 Uova intere
  • 200 gr Vongole
  • 200 gr Asparagi
  • 1 Patata
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Olio e sale

Istruzioni

  1. Facciamo aprire le vongole in padella con l'olio e l'aglio in camicia. A parte, rosoliamo metà degli asparagi e uniamoli ai frutti di mare. Cuociamo l'altra metà in acqua con la patata, tagliata a rondelle.

  2. Frulliamo gli asparagi e la patata con poca acqua e un goccio d’olio. Regoliamo di sale. Impastiamo farina e uova. Tiriamo la sfoglia, arrotoliamola su se stessa e tagliamola, per ricavare le pappardelle.

  3. Lessiamo la pasta in acqua bollente, salata. Scoliamola al dente e saltiamola con le vongole e gli asparagi. Serviamola sulla crema di asparagi e patata, disposta a specchio nel piatto da portata.

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