Insalata di farfalle con verdure, asparagi e bufala affumicata

La mangiamo fredda come insalata per accompagnare un menu leggero in un delizioso buffet, oppure semplicemente per deliziarci di una pasta assolutamente deliziosa che ci ricorda la bella stagione e le tavole allegramente imbandite.

Cucina Italian
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 4

Ingredienti

  • 320 gr Farfalle Tricolore rosse, bianche e verd
  • 200 gr Mozzarella di bufala Affumicata
  • 1/2 Peperoni
  • 2 Zucchine Romanesche
  • 15 Pomodori datterini
  • q.b. Mais
  • 8 Asparagi
  • q.b. Olio e sale
  • 1 Scalogno
  • q.b. Basilico
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Timo

Istruzioni

  1. Cuociamo la pasta in abbondante acqua bollente salata, scoliamola ancora al dente, ungiamola leggermente e stendiamola su un ripiano a raffreddare. Frattanto tagliamo i pomodori, condiamoli con olio, basilico, aglio e lasciamoli insaporire per circa mezz’ora. Tagliamo il peperone a cubetti e spadelliamolo velocemente con olio, scalogno e timo. Solo alla fine aggiungiamo un pizzico di sale.

  2. Priviamo le zucchine del fiore (mettiamolo da parte), tagliamole a brunoise e spadelliamole velocemente, allo stesso modo del peperone. Puliamo gli asparagi, eliminando la parte del gambo più dura e pelandoli. Sbollentiamo le punte in acqua salata per circa 3 minuti. Il resto tagliamolo a julienne e spadelliamolo, sempre come fatto in precedenza. Uniamo tutti gli ingredienti, compreso il mais sgocciolato, e amalgamiamoli alle farfalle. Guarniamo i piatti con le punte degli asparagi, i cubetti di mozzarella di bufala affumicata e i fiori di zucchina.

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