Filetto di salmone in crosta di olive e fritto croccante

Un modo originale per servire questo gustoso pesce, che già da solo sprigiona un sapore eccezionale, ma se arricchito dalla crosta di olive e spezie varie, è davvero il top dei secondi a base di pesce. Lo abbiamo poi unito ad un contorno a base di zucchine con annessi i fiori in pastella fritte. Un connubio perfetto che potremo servire anche ad una cena con ospiti.

Cucina Italian
Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni 2 persone

Ingredienti

  • 400 gr Salmone fresco in filetto
  • 150 gr Olive taggiasche
  • 3 fette Pane in cassetta
  • 1 ciuffo Prezzemolo
  • q.b. Olio e sale
  • 3 Zucchine con i fiori Per il contorno e la pastella
  • 3 Albumi Per il contorno e la pastella
  • 100 gr Farina 00 Per il contorno e la pastella
  • 1 bicchiere Birra bionda (chiara) Per il contorno e la pastella
  • q.b. Salvia Per il contorno e la pastella
  • q.b. Olio di semi per friggere Per il contorno e la pastella

Istruzioni

  1. Scottiamo, con olio e prezzemolo, il salmone dalla parte della pelle. Saliamo. Frulliamo le olive con il pane e distribuiamo la farcia sul pesce. Terminiamo la cottura in forno a 180 gradi per 10 minuti.

  2. Amalgamiamo farina e birra con le fruste elettriche. A parte, montiamo gli albumi a neve e incorporiamoli alla pastella. Così la frittura verrà più croccante.

  3. Passiamo nella pastella i fiori, le zucchine a listarelle e la salvia, poi friggiamoli in abbondante olio di semi. Passiamoli su carta assorbente e serviamo il salmone in crosta con le verdure fritte croccanti.

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