Filetto con insalata di patate e asparagi

Il sughetto alla senape insaporisce la carne al punto giusto e conferisce al piatto un gusto davvero particolare. Abbiamo realizzato una sorta di insalata russa per accostare il filetto di vitello a un contorno che fosse alla sua altezza, come gli asparagi perché il suo sapore sapido lega benissimo con questo taglio di carne.

Cucina Italian
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni 2 persone

Ingredienti

  • 300 gr Filetto di vitello
  • q.b. Senape
  • 2 Patate
  • 150 gr Asparagi
  • 2 Carote
  • q.b. Pepe nero in grani ( mix di pepe verde e rosa)
  • q.b. Maionese
  • q.b. Olio, sale e pepe

Istruzioni

  1. Cuociamo le patate e le carote, tagliate a dadini, e i piselli in una pentola con acqua bollente, salata. Scoliamoli e condiamoli con la maionese. Sbollentiamo le punte degli asparagi e teniamole da parte.

  2. Tagliamo i gambi degli asparagi a losanghe e condiamoli con olio, sale e pepe. Passiamo la carne nei tre tipi di pepe e rosoliamola brevemente in una padella, con olio. Terminiamo la cottura in forno per quattro minuti.

  3. Deglassiamo la padella dove abbiamo cotto la carne con un po’ d’acqua, aggiungiamo la senape e qualche grano di pepe. Condiamo il filetto con questo sughetto e serviamolo su un fondo di asparagi (punte e gambi).

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